Отработка и введение новых видов кондитерских и кулинарных изделий. Осуществление расстановки оборудования и людей на технологические линии. Разработка планов выработки, норм и графиков, норм расхода сырья. Знание стандартов обслуживания, составления технологических и калькуляционных карт, ТУ,ТИ в соответствии с установленными стандартами. Систематизация, организация и управление процессом производства цехов в единый стандарт Запуск торговой точки с "0" (бюджетирование, планирование, контроль подрядчиков) Организация бесперебойной работы точек Анализ, оптимизация и контроль производственной деятельности пекарни Планирование закупки сырья Формирование ценовой политики и продвижение продукции на рынке Анализ конкурентов (прямых и косвенных), тенденций и перспектив Расширение ассортиментного ряда в различных ценовых сегментах и дополнительных товарных категорий Слежение за санитарным состоянием кухонь Проведение инвентаризаций Взаимодействие с государственными и разрешительными органами Управление персоналом: подбор, адаптация, обучение, мотивация Повышение качества обслуживания Четкое соблюдение стандартов компании Контроль за разрешительной документацией компании (пожарная и экологическая безопасность, CанПиН, охрана труда, наружная реклама и прочих требований контрольных органов) Контроль эксплуатации и технического состояния производственного оборудования и инвентаря Ведение документооборота

Организация производства с нуля. Планировка производственных помещений, экспликация помещений,спецификация оборудования. Составление отчетной документации. Контроль санитарного состояния производства. Осуществление внедрения и наладки новых технологических процессов на производстве, подбор рецептур, оптимальных режимов и условий для изготовления изделий наилучшего качества и характеристик, снижение себестоимости продукции, повышения продуктивности труда в условиях рыночной экономики. Осуществление расстановки оборудования и людей на технологические линии. Разработка планов выработки, норм и графиков, норм расхода сырья. Знание стандартов обслуживания, составления технологических и калькуляционных карт, ТУ,ТИ в соответствии с установленными стандартами. Осуществление контроля за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственным процессом. Производство расчетов необходимых материальных ресурсов. Комплектации нормативной документации для общепита (составление нормативных и должностных инструкций, ассортиментного перечня, подбор, обучение и аттестация персонала и рабочих мест). Оказание помощи в подборе, комплектации и поставке производственного оборудования, кухонного инвентаря, посуды, поставке мебели и др. комплектующих, и их обслуживание. Разработка и внедрение новых видов продукции, работа с поставщиками, учет сырья, сертификация продукции, продвижение продукции на рынки сбыта. Составление штатного расписания, аттестация работников и разработка мотивации. Управление персоналом. Разработка и составление бизнес- плана развития производства, подготовка его обоснования. Имею опыт работы с государственными учреждениями, оформления разрешений, заключений, лицензий. Работа в программе StoreHouse, R-Keeper.

Организация работы хлебобулочного и кондитерского производства, составление технологических и калькуляционных карт, технических условий, технических инструкций, ведение нормативной документации. Сертификация продукции, разработка и внедрение новых видов хлебобулочных и кондитерских изделий с учетом покупательского спроса. Работа с поставщиками, прием товара по количеству и качеству, учет сырья /работа 1 С торговля/, проведение ревизий.

Разработка меню, поиск контрагентов, взаимодействие с контролирующими инстанциями, оформление разрешительной документации. Взаимодействие с контролирующими органами. Осуществление инструктажа и контроль над соблюдением санитарных, технических требований и норм безопасности, а также за сохранностью и исправностью профессионального оборудования. Организация работы производства, составление технико-технологических и калькуляционных карт, проведение отработок на новые блюда, а также отработки на новые виды сырья. Составление нормативных и должностных инструкций. Контроль работы кухонного персонала, контроль санитарного состояния цехов. Проведение ревизий, работа в программе 1С "Трактир".

Составление технологических и калькуляционных карт, разработка меню, расчет калорийности блюд. Ведение отчетности, нормативной документации, изучение спроса потребителей. Работа с персоналом, контроль работы кухни.

Организация общественного питания, Технолог

Технология и организация общественного питания, Технолог общественного питания